सरसों के पत्ते विटामिन और खनिज का भंडार होते है। इसमें प्रचुर मात्रा में विटामिन A , C और K होते हैं। यह प्रोटीन , कार्बोहाइड्रेट , आयरन , मेग्नेशियम , कैल्शियम , ज़िंक , कॉपर , पोटेशियम , सेलेनियम , मेगनीज , फोलेट तथा फाइबर का यह अच्छा स्रोत है।

कई प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट जैसे फ्लेवोनोइड्स , सल्फोराफेन , केरोटीन , ल्यूटिन आदि इसमें पाए जाते हैं । इसके अतिरिक्त विटामिन B समूह के कई विटाइन जैसे फोलिक एसिड , पाइरोडोक्सिन , नियासिन , राइबो फ्लेविन , थायमिन आदि होते हैं।इसमें कैलोरी और फैट नगण्य मात्रा में होते हैं। अतः सरसों के पत्ते का साग या सब्जी बहुत फायदेमंद है।

Mustard greens contain many health-boosting antioxidants like beta carotene, which can protect your skin and lower risk factors of diabetes. The greens are also a great source of several B vitamins, including thiamine (B1,) niacin (B3,) and pyridoxine (B6.) A serving also offers high amounts of: Vitamin K.